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(中央社記者余曉涵台北5日電)用魚漿做成的甜不辣被票選為鹹酥雞必點品項,雖然甜不辣熱量不算高,單片約37大卡,但只要一次吃8片,熱量就等於1碗白飯;若是15條小條的甜不辣,熱量等同一個滷雞腿便當。

高雄餐飲大學餐飲創新系主任曾裕秀說,甜不辣本身的熱量並不高,但如果透過炸的烹調方式,熱量當然就會比煮的方式還要高。

根據馬偕醫院營養師趙強發表的文章中表示,3片甜不辣約55克有111大卡。如果以1碗白飯約280大卡來算則約等於半碗飯的熱量。

營養師指出,魚漿製品油、澱粉含量比例高,甜不辣是魚漿製品,夜市一份炸甜不辣熱量約有280大卡,事實上手指狀的小條甜不辣都已過油,100公克(約4至5條)就有200大卡熱量,若一小包炸甜不辣含15條,熱量等同一個滷雞腿便當。

社群網站「Dcard」統計票選,鹹酥雞最熱門必點的品項由甜不辣奪冠,豆腐類緊接在後。甜不辣這種用魚漿的製品,在台灣也稱作天婦羅,料理方式多元,可以烤、炸、炒也可以水煮,是台灣的特色小吃之一。

學者說甜不辣一詞,其實是源自於日文發音Tempura,所以台灣甜不辣才又稱作天婦羅。

中華科技大學食品科學系助理教授紀永昌就說,甜不辣一詞是由日文音譯來的,跟甜和辣的口味並不相關,甜指的是「佃」意思是煮;不辣則是指炸,因此先炸過再拿去煮的魚漿類就稱為甜不辣。

後來因為民眾的創意巧思,因此才發明許多種吃法,紀永昌說像是基隆廟口販賣的天婦羅也是變化之一。

曾裕秀則分析,甜不辣的誕生主因應該是過去民眾擔心食材會壞掉,因此就會做出許多加工食品。而甜不辣就是將外觀較醜的魚類做成的魚漿製品。

不過現在日本說的天婦羅跟台灣所說的天婦羅已經有點不一樣,台灣的單指魚漿製品,而日本則是指將食材包裹麵衣後,下去油炸的都叫做天婦羅。

作家胡川安寫的「和食古早味:你不知道的日本料理故事」當中就有提到,天婦羅最常使用的魚類食材,包含活車蝦、雲丹、穴子(糯鰻)等。除了魚類以外,炸蔬菜也是天婦羅的重點,不論茄子、蘆筍、香菇、青椒,都透過油炸鎖住水分,使蔬菜保留其鮮嫩的味道。

對此曾裕秀也說,甜不辣在不同的地方就會衍生出不同的口味和不同的製作方式,因此像是台灣就有將甜不辣拿去炸、烤、炒或滷等。

除此之外,近年來也發展創新吃法,曾裕秀表示,有廚師將甜不辣拿去炸後,裡面在包入冰淇淋外,也有廚師將甜不辣融入在西餐當中。1051105

下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【張佩芬╱台北報導】

故宮南院自去年12月28日試營運以來,至本月20日為止,到訪人數已超過125萬人次,是原預估初期一年40萬人次的3倍數,樺福遠航集團旗下的樺舍商旅嘉義館趕上故宮南院帶來的國民旅遊熱潮,年底前推出六折價就可以入住。

該集團以ROT方式承包台糖員工宿舍改建的樺舍商旅嘉義館共238個房間,今年8月中開始試營運,希望趕在農曆年前完成餐廳的建設,正式開幕。該飯店因為距離故宮南院、高鐵僅有5分鐘車程,相當受旅客青睞,住宿旅客一天前預約,提供高鐵與故宮南院免費接送。

這家三星級旅館有四星級內裝,房價平實,雙人、三人與四人房目前報價分別2,500、3,000、3,600元,年底前入住六折,30天前訂房給五五折,還贈送樺舍商旅北投館500元價券(限年底前使用)。

樺福遠東集團新成立「財團法人遠東航空文化藝術基金會」,集團董事長張綱維將結合故宮南院文創中心,設立文化育成中心,透過創投方式鼓勵有才華有天分的年輕人創作,而嘉義樺舍商旅就讓遠東航空喜歡繪畫的行銷業務部門員工許筱君發揮專長,在飯店內不同空間畫上壁畫。

許筱君有鑑於地球暖化嚴重,許多動植物瀕臨絕種,基於這個理念與初衷,首先在有「山」有「林」的360房,以「山遛林」為主題,畫上象與冠鳥,讓旅客宛如置身熱帶雨林中,在520房以「我愛妳/你」為主題,畫上鯨魚與魚群,讓旅客悠遊於大海。

另樺福集團在澎湖的重光度假旅館BOT案,已於9月23日動土,全案投資18億元,預計2018年4月完工。

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